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朋友，请喝一杯青稞酒吧！
中国的酿酒历史源远流长，考古和文献资料记载表明，从自然酿酒到人工造酒这一发展阶段大约在7000至10000年以前。我国是酒的故乡，也是世界上酿酒相当早的国·家之一。
关于互助青稞酒，也已有640余年历史。《青海通史》记载有，青稞酒酿造业相当早出自美丽的彩虹之乡互助县，起步于明代中后期。据口碑资料，约至明末清初，有在青海经商的山西商人延聘家乡工匠，引进杏花村酿造工艺和配方，酿造出清澈透明、香气扑鼻的青稞酒。
坊间还有这样的说法，明洪武六年（公园1373年），九天保之玄孙三木德继承祖业，填置酿酒作坊12间，柏木板镶嵌酒窖8个（俗称“香窖”），柠条编制储酒“酒海”数个，已酿造出醇香有“劲道”青稞酒。
如今的青稞酒坚持传承古老的传统酿造工艺的同时，选用青海高原纯·天然、无污染的优质青稞、豌豆原料和天然地下矿泉水酿造，在众多的白酒中，以“醇香、绵软、余味甘美、清洌爽口”特点为酒友们奉献口中玉液，犹如高原清泉阳光滋润生长的亭亭玉立的高原雪之莲，纯而清，纯而静地展示了高原玉液的纯净之美，被人们誉为天堂的清泉。
感谢伟大时代的变革，青稞酒从土生土长的“乡娃”，长成冰清玉洁体透醇香的大家闺秀。
青海是一个多民族地区，自古以来，居住在这里的各族群众在漫长的社会发展和生产生活中，与酒结下了深厚的情缘。在青海的老酒族中，对青稞酒的独爱达到了一些外地人不易理解、并可 “冻结”想象力的境界。广袤的中华大地，各地名酒不胜枚举，但对青稞酒的独爱，青海的老酒尊们自有其自己的评判，不论是国·家级名酒，还是地方名酒，他们都会说“酒是好酒，就是喝不惯，喝酒还是青稞酒和胃、喝着舒服”。这就是青海老酒客对青稞酒独有的印记。
记得九十年代，由于青海人喝酒威震四方，名扬天下，全国各地酒厂酒商都来到了青海，一时间，青海的酒市场硝烟四起、热闹非凡，各厂商是你唱罢来我登场。结果是青海的酒客们一年喝倒一个牌子，诸如四川的“金六福”，安徽的“安酒”，新疆的“肖尔布拉克”，甘肃的“皇台”，以及酒类产销大省的四川、陕西、山西等等品牌，没有一个能在青海酒市场屹立不倒超过一年。此一定可以称得上酒之战场上的惨烈之情之景。
也就是在这个时期，青海本土酒业潜心做功，在传承古老酿酒工艺的基础上，经过吸收研发等现代技术，使青稞酒品质更进一步，因其特有的醇香、绵软、劲爽的口感和特点，成为青海酒客们的喜欢，也得到了外地朋友的赞誉，使青稞酒在青海的酒市上雄霸一方，屹立不倒。
中国是酒的故乡，对于酒的文化有着丰富的内涵和体验，此番种种在古代文学作品中也有着丰富的展现：“对酒当歌，举杯邀月，把酒问青天、武松醉酒打虎”这雄才、这飘逸、这豪情万丈，这盖世英雄是多么的洒脱；“更有劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”，这酒里情是多么的绵长。古往今来，不知有多少文儒墨客仁人志士对酒高歌，抒情寄志。
过去在青海，由于环境恶劣，交通不便等的地理因素，也形成了独特的饮酒习俗。随着社会的发展，青海这片古老的土地，不仅酿造出别具高原特色的青稞酒，而且创造出独具特色的高原酒文化。酿酒作坊和饮酒习惯也已成为当今社会生活中人们不可或缺的物质和生活习惯。
古语曰：“有朋自远方来不亦乐乎”。有朋自远方来，待客酒是绝不能少的。那就：
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卢文成
