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麻辣火锅发源于重庆。大约是在清道光年间，重庆的筵席上才开始有了毛肚火锅。 毛肚火锅的起源和由来，说法不一，它的由来和渊源，值得探讨。据老街坊说毛肚火锅起源于清末民初，重庆码头和街边下力人吃的廉价实惠的街头大众饮食摊上的“水八块”。水八块全是牛的下杂（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片摆在几个菜品不同的碟子里，食摊泥炉上砂锅里煮起麻辣牛油的卤汁，食者自备酒，自选一格，站在摊前，拈起碟里的生片，且烫且吃。吃后按空碟子计价。价格低廉，经济实惠，吃得方便热烙，所以受到码头力夫、贩夫走卒和城市贫民的欢迎。 至于纯粹地道的毛肚火锅，据老重庆们回忆，出现于十五年前后，发源地不是江北而是下半城南纪门的宰房街（现长江大桥桥坎下）。当年牛贩子多从川黔大路赶运菜牛来渝，在南岸过夜，翌日早过江，将牛赶到宰房街宰杀。有马氏兄弟廉价收购不易售出的牛毛肚和血旺，在下宰房街开了一家以毛肚为主要菜品仿市井“水八块”的制作和吃法的红汤毛肚火锅馆。将毛肚漂白洗净，去梗，外加一碟只是芝麻酱和蒜泥的调和。 据说，这就是重庆毛肚火锅的起源和得名。直到抗战时期，较场口街边仍有一马姓老妪开一家应毛肚的正宗毛肚火锅，碟中的牛毛肚按匹论价（每匹二分钱）。正宗的麻辣毛肚火锅，毛肚的脆香，味道比其他牛猪的下杂远胜一筹，赢得食客赞扬。
炒鱿鱼腌制法鲜鱿鱼肉克打荔枝花刀，而后切长厘米，宽厘米的片，加盐，味精各克，白葡萄酒克腌渍分钟。烤鱿鱼腌制法鲜鱿鱼肉克洗净，加入出汁水的蔬菜料（圆葱丝克，京葱段，姜片各克，胡萝卜块克，鲜香菇克），黄酒克，盐，鸡精，日本烧汁各克，白糖克，腌制小时。
.牛肋骨再放入一大铝盆里，放入腌制料（红豆腐瓶，花生酱半瓶，生粉克，南乳汁克，木瓜，喼汁各克，美极鲜味汁，保卫尔牛肉汁各克，浓缩鸡汁克，蜂蜜克）腌渍小时。.鱼头克洗净，切成大块，用清水冲漂分钟，吸干水分后加入调好的酱料克抓拌均匀，腌制小时左右。
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