牛肉板面教学培训

牛肉板面的和面小技巧

　　牛肉板面面条的口感不仅与和面比例有关，面粉的选择也是很重要的，下面牛肉板面教学的小编给大家分享几点牛肉板面和面的小技巧，希望能对大家有所帮助。

　　牛肉板面和面比例为：10斤面，4斤水，100克盐，10克碱，这是基本的比例，根据这个比例，我们可以知道和50斤面，放多少水，盐，碱。或者和一斤面，放多少水，盐，碱。当然，具体和面的时候，还要根据季节的变化来调整比例，例如，冬天和面的时候，天气寒冷，面容易硬，这个时候我们可以适当的多放点水。夏天的时候，天气炎热，面容易软，这个时候我们可以适当的少放点水。

　　面粉的选择也很重要，有的板面吃起来不劲道，主要原因就是面粉没有选择好。面粉也是分好几种的，如果按照面粉筋度划分，面粉可以分为低筋粉，高筋粉，特筋粉。低筋粉适合做大饼，高筋粉适合做面条，特筋粉适合做包子。这个面粉做出来的板面口感劲道，面条吃着有嚼劲。

　　把所有的材料都准备好后，还要买一个电子秤，这样我们把用到的所有的材料，都用电子秤准确称取。有的板面师傅和面根本不用电子秤，都是凭感觉。对于有经验的老师傅，可以凭感觉，但是对于没经验，没基础的新手，要买个电子秤了。这样凡事都有具体的标准，就很容易学了。

　　先把盐，碱，放在水里化开，然后直接倒入和面机，和面时间为5分钟。把面和好后，放入压面机，反复压4-5遍，直到把面压光滑就行。然后撒淀粉，把面切成快，一块就是一碗的分量。

　　有人吃饭的时候，直接拿一块面，放在压面机里，直接压成面条。能压细面，也能压宽面。也可以提前先压出来，直接一次全部压完，放在泡沫箱里，有人吃饭的时候，直接煮面就行。

公司名：单县七里田间牛肉板面店

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