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新乡百味源教得辣子鸡，用料格外讲究，主料一定选用家养土仔鸡，现杀现烹，以保鲜活；辅料非川产上等辣椒、香气四溢、麻辣酥香、外焦内嫩。炒制此菜，很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握。上乘的辣子鸡必须色泽焦艳，焦黄与辣椒的彤红交相辉映，如晚霞漫天。鸡块必须切块均匀，入口酥脆、带有干辣椒过油的焦香，麻辣适口。火候比较难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。大盘盛菜,辣椒多于鸡肉，食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选，寻找鸡丁是它的突出特征，回味悠长而使津津乐道。
新乡百味源小吃培训教得辣子鸡稍稍偏甜，外皮炸的香酥，肉质也很嫩，一口咬下去还会有汁，但花椒的味道并不浓烈，浓烈的反而是蒜香味。在干煸辣子鸡从炸、煸、出锅的全部过程。腌制过的鸡肉从下锅到出锅大约需要15分钟，老板娘再把锅内的香料剔除，只留下鸡肉。顾客辣子鸡可以带走。
新乡市百味源小吃培训中心
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李老师
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