相信很多人好奇硝酸盐可能会对健康造成哪些影响，接下来让潍坊昌盛硝盐有限公司为我们普及一下。
硝酸盐本身可说是没有毒性的，但其代谢物（例如亚硝酸盐）却因为对健康有害，例如可导致正铁血红蛋白血症和癌症，所以备受关注。硝酸盐在人体内可转化成亚硝酸盐，引致正铁血红蛋白血症，而患者的皮肤会呈青紫色。一些人口组别（例如不足四至六个月的初生婴儿）及患有葡萄糖六磷酸去氢酵素缺乏症的人较易出现上述症状。不过，食物中的硝酸盐含量对一般成人来说是可以安全食用的。联合国粮食及农业组织／世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会（下称"专家委员会"）在二零零二年表示对人类摄入大量硝酸盐可能引致正铁血红蛋白血症的研究证据仍待确定。
世界卫生组织辖下的国际癌症研究机构曾评估摄入硝酸盐和亚硝酸盐的致癌性，认为从食物中摄入的硝酸盐或亚硝酸盐如产生内生性硝化作用，即转化为亚硝基化合物（如亚硝胺），可令实验动物患癌，但表示只有有限或不充分的证据证明食物内的硝酸盐或亚硝酸盐可令人类和动物患癌。此外，欧洲食物安全局根据所得的证据进行评估，结论是从膳食或食水摄入硝酸盐不会增加人类患癌的风险。
专家委员会曾评估硝酸盐的安全性，并把安全参考值（即每日可摄入量）定为每公斤体重0至5毫克（以硝酸钠计算），或每公斤体重0至3.7毫克（以硝酸盐离子计算）。
牟经理
