山东牛肉板面的视频

牛肉板面的卤汤怎么勾兑

　　自开业以来，七里田间牛肉板面店凭着过硬的技术，丰富的教学经验以及良好的口碑，赢得越来越多的人的认可，我们的实体店有多年的历史，可以免费带您参观考察。下面七里田间牛肉板面店教大家牛肉板面的卤汤的勾兑。

　　炸好的牛肉板面卤料，也就是底料。因为熬制时都有牛油，所以一般都是固体，除非夏天或者色拉油比重较大。所以用的时候，尽量辣椒、牛肉、酱等，都均匀些，别只用浮层的辣椒那部分。

　　很多板面店里都习惯用煮面水兑汤，当然也可以用清水，但建议是热水。板面底料（底料分辣和不辣两种）放入锅内后，接着放入三倍左右的煮面水，然后加热烧开。等锅火后就可以把鸡蛋放入锅内，然后把火改成小火，小开个15分钟就可以，然后就可以保温。此时再往锅内放入鸡精、味精、盐等调料。

　　板面中丸子、豆皮、豆干等，一般要专门勾兑汤锅。兑法和上面兑法一样。但注意的地方是，盐一定要把握好，卤的东西不能太咸了，鸡蛋咸点无所谓，但丸子太咸了，难以下咽。

　　还有注意的就是味精，放入味精后，就不要大火开锅了。味精主要成分是谷氨酸钠，总大火高温的话，要分解，影响牛肉板面卤汤的质量。还有不要试图通过化学添加剂，来提香了，根本就不行，不是板面味道。再者添加剂对身体伤害很大。

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公司名：单县七里田间牛肉板面店

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