牛肉板面的做法

板面怎么和面劲道

对于牛肉板面来说面的口感是非常重要的，怎么和面才会更劲道呢？下面小编给大家详细介绍一下。

　牛肉板面怎么和面筋道有劲，不但与盐碱比例，还与面粉的选择（做板面建议用五得利五星高筋粉，其他面粉也可以），更与揉面、醒发、细节等有关系。

　安徽板面的面条筋道与否，跟醒发紧紧相关，醒的不好，面条不劲道，醒的太过了，面条发酸也断更没劲。给个参考：夏天醒发30分钟以上，冬天室温醒发1个小时以上。这只是参考，因为温度的多少决定着醒发的速度。另外板面和面放多少水，也在制约着面团的醒发，这些都与经验息息相关。另外你是手工板面还是机器板面，也要区别对待。

　　对于板面不但劲道而且好吃不断，这就又与煮面技术相关了，我们板面老乡在捞面之前，一般都要在面上浇凉水，或者过凉水，都会让面条起筋道、防坨、防断的作用。

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